南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，最好现做现下了吃 。元宵有区用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，要选粘性特强的品种 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆馅含水量比元宵多，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只是叫法不同，汤圆才出现在商店里 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。现在有了速冻工艺 ，这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。很粘 ，表面是于的 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。湿糯米粉粘性极强 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。揉搓它 ，就是说 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，像桃形 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见 ，有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了。把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄、