除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的加碱 。疏松 ，破坏明矾等） 。营养点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠 、加碱润滑。破坏切面 、营养明矾等） 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱“泡打粉”、破坏碳酸钠 、营养“自发粉”、主食加碱的加碱目的是使油条、“快速发酵剂”等也含有碱。破坏这些做法都会降低主食营养。油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，几乎使其一扫而光。米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、