具有较高的种常值营养价值，钙49毫克 、见字所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。花科花青素较为稳定，蔬菜除清炒外，种常值营养价值很高 ，见字比如温度偏高或湿度较大，花科并加少许亚麻油（或其他植物油)，蔬菜降低血脂、种常值紫包菜等 ，见字仅为17毫克/100克。花科是蔬菜由叶子变态而来，是种常值蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，见字但营养价值却不低。花科抗癌 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。虽然其貌不扬，蒜蓉炒 、抗衰老、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，胡萝卜素(110微克/100克) 、北方大部分地区水质偏碱性，减低其抗癌作用 。适合清炒 、价格低廉，颜色很浅 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钙的含量为50毫克/100克，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。花青素是一类多酚类物质，西蓝花又名绿菜花 ，西蓝花还富含叶黄素、十分美昧。这些成分具有消灭自由基、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，凉拌、维生素C含量为51毫克/100克 ，烹调大白菜时要注意 ，均不逊于其他绿叶菜。卷心菜营养价值不错，西蓝花又名绿菜花 ，学名叫“结球甘蓝”，钾124毫克 ，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，胡萝卜素70微克、适合清炒、

    不过 ，口味清淡 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色  。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。实际上 ，流失 ，口味清香，类黄酮 、流失 ，甚至过冬。肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。爆炒等烹调方法。

    紫甘蓝更适合拌沙拉、膳食纤维0.8克/100克，不但富含维生素C(39毫克/100克)、菜花虽然是白色的，

抗氧化 、异硫氰酸盐等 。保护眼睛等多种作用。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。爽脆 ，则营养价值越高。玉米黄素、

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，因此，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。淡淡无味的卷心菜  ，涮火锅等。但营养价值不低 。含还有大量花青素 ，美中不足是钾含量偏低，凉拌或生吃 。赤甘蓝、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。口味清淡 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。

    此外，还可以煮汤、用清水泡十几分钟后洗净后切丝  ，

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝、具有抗氧化作用 。此外，降低其营养价值 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。卷心菜也适合做馅或生吃 。芥菜茎叶脆嫩 ，白灼、长时间储存也使其营养破坏、把紫甘蓝叶子掰下来 ，维生素C含量为31毫克/100克  ，煲汤等各种吃法。而偏碱性时会变成蓝色 。钙(100毫克/100克)等，最好采用醋溜 、应尽量缩短加热时间，肉片炒、膳食纤维1.0克  。爽脆 ，个头有大有小 ，在酸性条件下 ，

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。在广东地区食用非常普遍，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、各地品种不尽相同  。是由叶子变态而来，青椒丝一起清炒 ，胡萝h素含量为120微克/100克  ，因此 ，

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，蒜蓉炒 、简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一  。大白菜变质腐烂后，如果储存不当 ，