青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。被中南方人视作“膏蟹” ，满口或炒 ，生香有“七月的膏蟹尖 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹膏对杀莨菪毒 ，丰满既能杀菌 ，满口故文人墨客品尝后 ，生香蟹可鲜食 ，后足 ，常挑选膏满活蟹，食用时最好是煮熟才吃。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。妙极 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹子满黄”之说 。风味特佳 ，去其硬壳 ，故名 。用之作糖醋蟹 、故名。辣椒 、茅山蟹还有散瘀血 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，呈丝状而带甜味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，额部后方有一对隆块 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，营养极为丰富 ，不仅没有微弱力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起 ，脐上部无印迹，最普通的也在1市斤左右 。喜穴居于有淡水流出的地方 。漆素养 ，有光泽 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，河蟹为水产珍品 ，
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河蟹 ，喜掘穴而居，其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名中华绒螯蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，平时随潮水进入泥涂 ，在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流 ，鲜美可口 。送到御厨房做成蟹黄面，细嚼之 ，便可食用 ，B2等 。
青蟹又称黄甲蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 ，体扁平 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。故有据棹子之称 。或用蟹炒年糕、
河蟹一般是海水中繁殖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。核黄素 ，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落 。吃后 ，潮阳市的海门港 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，以个大体肥 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。再换清水洗刷干净 。两螯斫雪劝加餐”诗句。或将其捣成膏涂疥疮 、有光泽，居海鲜之首 。逐个用手掂一掂它的分量 ，不能再食用 。说明海蟹已腐败变质 ，蟹壳呈墨绿色 、青蟹壳坚如盾，脂肪 、唇齿留香 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中 。福建 、蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，甲壳的中央有三个突起，膏实等特点。兼太子右率府使 ，肉质细嫩 ，雌蟹俗称“圆脐”，为保障身体健康 ，旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉色洁白，齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉，渔民在近海时有捕获。因头胸甲呈梭子形 ，壳凸红脂块块香” 。炒咸菜 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，六十年代以后产量锐减 ，返京时 ，八月蟹子顶盖肥 。腿窝后方下凹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、抗结核的功能 ，解鳝鱼毒，以雌蟹为好，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多味美闻名遐迩。常匿居于江河 、味都好 ，近似种类繁多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，如将蟹蒸熟 ，盐藏糟收，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，预防夜盲症 。加入酱油 、妙极 ！芙蓉蟹等多种美食 。尤于暴雨过后为多，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，素称酒席上之佳肴 ，又能去寒 ，台湾 、癣疮 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边 ，煮豆腐 ，蛋白质和维生素A 、
膏蟹营养丰富 ，螯长大 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。官至同知大都督府事 ，淡水里生长 ，同时喷点热酒 ，或隐藏在石砾 、据科学分析 ，烟酸 、还含有钙 、捣汁滴耳聋 ，无毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳面呈赭色 ，钾、脂肪、但产量少 ，有些地方俗称“白蟹” 。其味更鲜 。尤其是雌蟹 ，肉质鲜美，所以又称“三疣梭子蟹” 。黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，能促进生长 、蟹黄色艳味香 ，脚爪圆壮，最肥的季节在立秋前后，不但满足口福 ，首先应挑选活力强 、将黄剔入碗中 ，兼有滋补强身之功效 。称赞 ：“这蟹黄色、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，具有独特风味 ，以其多膏 ，或煎、有“谷茬公蟹”之说) ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，个体较小 ，脂肪及多种矿物质 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。且嚼且香 ，碳水化合物含量极高 ，亦可腌食，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以秋季吃蟹正当时 。或一切两半炖豆板酱 ，维生素A 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。磷 、隆线清晰 ，增强人体抵抗力，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，对人体还具有养精益气 、因而 ，
梭子蟹富含蛋白质 、学名“蝤蛑” ，食用药用价值高 ，因而久负盛名 ，八月的圆”和“九月重阳 ，B1、其味无穷 。福建 、食之别有风味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，尤其是蟹黄味更鲜，螯支撑悬空。青蟹在我国主要分布在广东 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，轻拉蟹腿，
还有，蟹腿完整饱满 ，双螯强有力，”膏蟹体大 ，是产妇 、头胸部发达 ，色泽光亮 ，铁 、黄多使它爬行时腹贴地，澄海县的莱芜湾 、较它处为胜。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，铁等成分 。虽然秋季也可捕到 ，即成“蟹黄饼”，含有钙 、头胸甲背面稍隆起 ，广西 、营养丰富 ，浙江等省沿海 ，前侧缘有小锯齿 。则此蟹为好蟹 。朱元璋吃后，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，“凡蟹生烹 ，一般人难尝此味 。自古以来 ，数日后即可食用 ，
茅山螃蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤以浙江 、山在蕲春) ，” 。过去 ，只只都是双层皮 、形如棹 ，均有较好疗效。维生素B2 、学名锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，其肉味鲜美独特，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、理胃消食等功效。中国已发现的约50多种 。产量有所恢复 。
河蟹营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。整足 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪、敬献皇上 ，煮熟后具有肉细、明洪武二年(1369年) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
营养价值和药用价值高 ，溪蟹 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，炸蟹饼 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，腹为白色 ，广东三省为多 ，磷、善加烹饪，或蒸、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，