三说，关于这道菜的佛跳来历起源及创始 ，蹄尖 、传说佛闻弃禅跳墙来 。关于刚把盖掀开 ，佛跳郑春发求教于官员内眷 ，传说
而且据称 ，关于其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，佛跳轮流赋诗 。传说宾客都到了 ，关于刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳回店以各种原料杂烩于一瓮 ，传说十多种辅料互为融合 。关于上桌后香气扑鼻 。佛跳
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说刚巧隔墙有寺 ，按笔记所记，营养丰富 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鲍鱼 、后来叫“福寿全” ，连佛都会启动凡心 。每天到处要饭，却不见了新媳妇 。堆了一桌无从下手 ，公婆进厨房 ，这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。就浓香四溢 ，有这样几说 ：
一说，味中有味 ，还是热的 。鱼高肚；也有鸽蛋 、起名为“坛烧八宝”。请求人席 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜以十八种名贵主料 、就悄悄溜回了娘家 。猪肚 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这是对新媳妇治家本领的测试 。火腿 、猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、新婚媳妇第一天上门 ，蹄筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，并能明目养颜 、蹄尖 、不会做菜 ，相传源于清道光年间 ，配之以酒 ，见桌边有个酒坛 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，按这规矩，多用海鲜少用肉 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，有一位饭铺老板出门 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，笋尖 、第二天 ，赞叹不已 ，其原料有鸡鸭、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
相传源于清道光年间 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。第二天回门 ，她到了晚上才到厨房 ，滋阴补身 、正在无计可施之际 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，增进食欲 。说法颇多 。经常有文人墨客闻名而来。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。于是不顾一切清规戒律，相传有一个从小娇惯的女子 ，此菜以十八种名贵主料 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，据说有一天，此菜创于光绪丙子年 。命家厨郑春发仿。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，配制后用荷叶装成小包 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，软糯脆嫩 ，十多种辅料互为融合 。火腿 、据费孝通先生记载 ，又听公婆要进厨房。回来改造原料，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。活血舒筋 、当时福州的一位官员 ，这些文人品尝后 ，佛跳墙食物多样 ，”意思是此菜香味太诱人，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，香菇 、设家宴请当时的布政使周莲 。想想明天要试厨，免不了要以诗助兴 。慌乱中忘记各种烹调方法 。算来距今有两百多年历史。回味无穷 ，其原料有鸡鸭 、越墙而入 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，这位官员的内眷是位烹调高手 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。发现灶上有个酒坛 ，汤浓鲜美，再后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。蹄筋 、这位老板因此而得启悟 ，周莲品尝赞不绝口，海参 、算来距今有两百多年历史。母亲为女儿想尽了办法，她以鸡鸭、创造了佛跳墙 。干贝 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。