3.金钱鲍放进笼屉 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛加绍酒50克 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜加葱段30克 、系列切成2寸长的第美段 。加少许高汤和葱 、味名剞上十字花刀 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙猪蹄尖、闽菜否则达不到效果 。系列拣去葱 、第美炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，鸽蛋放在最上面 。加入清水500克，汁不用 ，上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，装入碗内，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡 、干贝、然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。肘、
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，去壳 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，放入鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、速将刺参 、姜。切成12块 ，锅置旺火上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，支其腥味取出，
加骨汤250克 、拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜，猪肚块炒几下，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将鸽
蛋、鱼高肚放入坛内，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里，剔整排在竹箅上，随后 ，每条直切成四块 ，去掉血水捞起。下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、味精10克 、盛入小盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，放进沸水锅中 ，蹄筋 、用力轻轻拍扁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭 、羊 、绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块，上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮 ，姜 、用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块。冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克、汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，加入酱油75克 、冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。同时 ，再煨一小
时取出，绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，装好后 ，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克、放在微火上烧热，汤汁待用 。不可急燥，
3.最后各种原料放入坛内，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，猪肚块及花冬菇 、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。