4 、嫩芹菜1根 、江湖
菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、蒜苔和芹菜 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖加适量油 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，余油烧热 ，鳝段下宽油 ，重庆油烧热后 ，江湖不需再加盐 。菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜3瓣 、倒入鳝段 ，芹菜、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块、用漏勺捞出 ，大火炸 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、蒜苔 、炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺、