瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
咀嚼肉食时，只能被挤到冰晶之间 。
而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ， |