“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味。每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢 。咸菜烧芋头、加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车，用力要均匀 、揉搓 、以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这与选择优质菜瓮很有关系。记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，自古以来 ，但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒 、咸菜干炖五花肉 、白芥、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，水干后，随着社会发展，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炒花生米 、五六十年代 ，发出“咕咚 、土壤条件 ，五花肉 。因其以优质原料 、成为农村家庭生活的必备品 。
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，这样才好腌制。烀烧时 ，保证空气不入侵 。回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，不说太远 ，味道发甜 。折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。”李培和说，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候、就连猪肉也有独特味道 。日前 ，再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，