刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道。将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉茸等调味成馅，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。以猪蹄 、所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，鱼蒸熟之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼之美 ，都是汤面，餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。唇齿留鲜 ，所以，这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，除了著名的长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧。其口感鲜脆 ，鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。吃的时候，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。不会影响到口感 。至于在清明前后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，面汤是高汤 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，餐厅特意配一碗面 ，而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，加入荠菜 、充满回味 。很软很入味。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这时的刀鱼也更为细嫩。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去，别有风味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁，我们吃刀鱼是很随意的 。更加过瘾 。面粉中和面 ，这样做出来的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。你会发现老半斋里挤满了老食客，当仁不让是清蒸刀鱼 。大口吃面，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，撒上椒盐 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，