3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放其刀工精细、有讲取菜盘子 、菜肴以防止差错 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲八宝鸡 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲暖锅 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放如用转盘 ，有讲
此外，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用。中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
其他菜的看面要调向四周 。颜色 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯、要先摆到主宾面前 。整鸭 、间距要适当 。如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，汤碗 、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。