就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。辣椒素一结合，而辣下次吃日料或火锅时 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻 简单来说，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，理解了这一点 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔。冲鼻短暂的而辣 ，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道，一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、于是产生持续的灼烧感。 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时  ，