4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部炒等烹调方式 ，位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹煮制等 。猪肉比如红烧肉 。个部爆等烹调方式 。位适炒等烹调方式，很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煎 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于做馅料 。爆 、“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋，比如红烧猪蹄等。筋 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。清炖等做法 ，酱、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊”、这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，当然 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸、呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，则多是烧烤、大排骨 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、酱制 、可以选择红烧 、熘 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、熘 、烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，粉蒸 、炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉丝较长 ，胶质含量多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
“槽头肉” ，多用于酱、焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。适用于煮制 、红烧 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分，肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、炸 、多用于炒 、适用于炸 、它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，