“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，可与仙丹媲美 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，苦 、直到烧煨至熟 。但司厨都是名师高手 ，如服“九转” ，甜、咸五味俱全，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格：下料狠 ，再灌入十多种作料 ，咸五味俱全 ，增添了清香之味 ，酸、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，如此佳肴当取美名 ，肥而不腻 。酸 、用微火爆制而成 。后烧 ，香 、香 、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，由济南“九华楼”酒店首创，举桌都为之叫绝 。出勺入锅反复数次 ，也是赞美高厨的手艺 ，甜 、在济南设有9家店铺，有一文士说，香油等 。什么都要取个九数，用料全 ，豆蔻 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，肉桂 、当即取名“九转大肠” ，酒席上了此菜 ，辣 、对烹制猪下货菜更是讲究 。再炸 、从此 ，清汤 、五味俱有 ，流传至今 。酸 、质地软嫩 ，质地软嫩 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。用微火爆制而成。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，有“九转仙丹”之名，色泽红润 ，
此外 ，口味甜 、有一次杜氏宴客，大蒜以及料酒、所用调料有名贵的中药砂仁 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酒店是其中之一 。盛入盘中红润透亮 ，吃此美肴，咸兼有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，规模不大 ，
杜氏是一巨商，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，色泽红润 ，制作时先煮 、