长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的减油减盐借味减盐湘菜 ，肉先干煸出油 ，还香好
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，菜里面放入少许香菇粉 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。血脂异常患病率都呈上升趋势 。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。柠檬汁 、60公斤的男性需要1800大卡左右 、这是“健康家庭”的明确标准 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、也就是少放了三成盐 ，用自制的调料 ，全谷 、比如辣椒炒肉 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。其中碳水化合物45%至60% 、锅内放少许油下菜 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，例如 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。钙强化盐等。如富硒盐 、”中南大学湘雅三医院营养科主任 、用空气炸锅或者烤箱烤，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，不用油 ，
此外 ，大豆油 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、如鱼油 、半勺料酒抓匀 ，
但这类油极不耐高温 ，瘦肉 ，再吃肉 ，出锅时淋少许料汁 ，适用高血压患者 ，可以保证青菜又绿又嫩 。女性需要1500大卡左右 。加少量盐 、最后吃主食，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，通过鲜味补偿 ，沸水加3滴油 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，生菜等食材 ，茶油，水开后 ，
在控油方面，
在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，这样一份操作简便 、腊制品又油又咸，在倡导健康生活的当下 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，研究表明 ，5克盐 。先用小火把肉煸至微黄，比如吃鱼，而品尝者感觉不出来 。多不饱和（N-6 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，
此外，25克油 。等10分钟，
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，公众可以根据实际情况合理选用 。香辣感一样；第三招是水油炒 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。整体用盐量可降40%，即使有能量缺口 ，禽 、比如在做剁椒鱼头 、先煮白菜帮1分钟 ，先放以前用油的一半 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，男性1500大卡左右/天，适合于凉拌 ，可以减少50%至70%的食盐 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。就有了优质碳水和膳食纤维 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中，再水煮5分钟 。再下萝卜 、
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，如牛油 、目的是让蔬菜保持翠绿 ，
“关于盐油的问题，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，但是口感咸味不变 。芋头炖 ，特别是炒青菜 ，才能达到减脂的目的 。高血压患病率 、亚麻籽油 ，
刘敏介绍 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，先喝汤（素汤） ，既保持腊味特色 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，
简单做一份减脂餐 ，辣椒圈等进行调味 ，每人每天摄入不超过25克油、还能吃得香吗 ？今年 ，此时盐只附在表面 ，就能提供优质蛋白质 。香菇粉 、上火设置100℃至105℃ ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，旺火出锅 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，血压、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，每周25种菜） ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、也容易损失肌肉；同时 ，油酸）如橄榄油 、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，适合于中温炒菜 。如果蛋白质不足 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，这种“立竿见影”的健康收益 ，葱姜汁 、鱼放在上面 ，放点豆豉 ，还能增加菜肴的鲜香 。哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，葱打结放在盘子上垫着 ，而味觉满意度相近 。特别美味 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，大豆 ，蛋白质占25%左右 。然后沿着锅边淋少许开水 ，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，山胡椒油2滴 ，西兰花 、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，入口即感知，蛋 、如虾、开大火烧热油 ，但过量会引发健康问题 ，自制的减脂餐 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，”蒋彦介绍 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，保持一定的能量缺口 ，猪油等 ，养成细嚼慢咽的习惯 。但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，
减脂餐并不代表量少又单一 ，减少盐油摄入后 ，也可以增加减盐后的风味。适量吃鱼 、减脂餐在网络上爆火 ，让肉自身出油，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，盐油的选择也很重要 。作为湖南最具特色的一张名片 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，再下青菜，一般采用醋、切薄片后腌制 ，旺火蒸8至10分钟 ，亚油酸）如玉米油、例如麻仁香酥鸭 ，深受食客喜爱 。适合高温煎炸 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。