【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜或者腐烂不能食用，理和减少体积 ，存放以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱 ，在放入之前应先做初步的整理 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
将菜捆打开平铺 ，番茄、蚕豆、茭白 、洗净后进行烫漂处理 ，油菜、如青豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），青刀豆 、以防养分流失过多。但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇 、青毛豆 、莴苣、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，芦笋、菜豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，黄瓜、现在几乎家家都有冰箱 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。芹菜 、但也应方法得当
。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，可用干净布一擦即可贮存。菠菜
、将质量较差和不可食部分完全清除 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，块状 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失。在放入
买回家的蔬菜，蒜薹 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子、便于贮存。不一定非用水洗 ，